Boerenkool à la Jean

Zo heet dit gerecht binnen mijn familie. Die naam is eigenlijk onterecht, want ik heb het recept van een docent, die mij iets over macro economie probeerde bij te brengen op de HES in Amsterdam.

De HES van toen - Raamplein, Amsterdam

Meestal maak ik deze boerenkool voor twee personen in de hoeveelheid zoals hiernaast staat. Dan blijft er namelijk voldoende over voor de volgende dag (bewaren in de koelkast, maar invriezen kan ook). De volgende dag opwarmen in de pan of in de magnetron. Eigenlijk is de smaak de volgende dag nog beter.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 750 gram aardappelen
  • 600 gram boerenkool (mag diepvries zijn)
  • 400 gram rundergehakt (paardengehakt mag ook)
  • 100 gram mager spek in blokjes
  • boter (margarine is goed)
  • 2 flinke uien
  • 2 tenen knoflook (4 als je van knoflook houdt)
  • 1 groene paprika (laat ik soms weg)
  • rookworst (naar eigen voorkeur)

Deze gastvrije docent heette Arend Zewuster. Hij nodigde mij en een paar medestudenten uit bij hem thuis te komen eten. Het werd boerenkool, maar geen gewone boerenkool. Het was een mengsel van aardappelen, gehakt, uien, paprika, knoflook, bruine bonen, havermout en natuurlijk boerenkool.

Het gerecht was bereid in meerdere Keulse potten. De stamppot had geruime tijd op een laag pitje staan pruttelen. Natuurlijk serveerde Arend er ook nog rookworst bij.

Ik kende boerenkool alleen als een mengsel van aardappelen en boerenkool met wat peper en zout en natuurlijk het onvermijdelijke kuiltje jus. Dat was al mijn lievelingskostje, maar het gerecht van Zewuster was van een geheel andere orde. Natuurlijk at ik er veel te veel van. In principe kun je na zo'n maaltijd wel een weekje zonder.

Ik heb het recept meteen opgeschreven en ik bereid het elke winter wel een paar keer, maar dan wel in een eigen variant. Zo laat ik de bruine bonen en de havermout weg, dat is echt te machtig.